Красногорский

Новости



 
 

Производство сметаны

Сметана – высокопитательный кисломолочный продукт. Она представляет собой сливки, сквашенные с применением молочнокислых стрептококков, а жирность ее варьируется от 10 до 42%.

«Кировская молочная компания» производит сметану под тремя торговыми марками: «Здорова Корова», «Красногорский», «Соцпакет» жирностью 15 и 20%.
 

Производство сметаны
 

Производство сметаны. Этапы процесса.

На молочном заводе «Кировской Молочной компании» производство сметаны происходит с применением современного оборудования в строгом соответствии с санитарными нормами и поэтапно разработанной технологией.

  • Приемка и резервирование молока. Все начинается с приемки и анализа поступающего на завод молока. Его очищают, охлаждают и резервируют для последующей переработки.
  • Сепарирование. В процессе сепарирования происходит отделение сливок, которые пойдут на производство сметаны. Перед тем, как его начать, молоко нагревают до температуры 420С для разжижения жиров.
  • Нормализация. Этот этап представляет собой корректировку жирности продукта. Во время нормализации достигается именно такая жирность сливок, которой будет характеризоваться готовая сметана.
  • Гомогенизация. Продукт нагревают до 62 0С, что делает молочный жир более пластичным, а потом подвергают гомогенизации. В этом процессе сливки становятся более однородными за счет того, что происходит измельчение жировых частиц и более равномерное их распределение в субстанции.
  • Пастеризация. Сливки нагревают до температуры 920С, что имеет важный дезинфицирующий эффект и впоследствии служит сохранности продукта. Кроме того, в процессе пастеризации сливки приобретают густую консистенцию и выраженный сливочный аромат и вкус.
  • Сквашивание. В пастеризованные сливки добавляют молочнокислые бактерии, которые «работают» в течение 12 часов. По окончании этого времени продукт тестируют на кислотность, охлаждают и фасуют. Дальнейшее созревание сметаны происходит уже в упаковке.
  • Фасовка. Фасуют сметану в соответствующем цехе в условиях полной стерильности. Затем ее  помещают в холодильные камеры, где хранят при температуре от +1 до +60С перед отправкой в магазины и предприятия общепита.
     

Фасовка сметаны
 

Сметана, которую любят!

Сметану производства «Кировской молочной компании» любят за ее нежный сливочный вкус, который остается стабильным в течение всего срока хранения, приятную консистенцию и, конечно, пользу и питательность. Это прекрасная добавка к горячим и холодным блюдам, основа для изысканных десертов и просто вкусный молочный продукт традиционной русской кухни.
 

Сметака от Кировской молочной компании