0


 

Производство кефира

Главная / Кировская молочная компания / Производство молочных продуктов / Производство кефира

Кефир – кисломолочный напиток, который получают путем сквашивания молока закваской с применением специальных кефирных грибков натурального происхождения. Эти грибки представляют собой уникальный симбиоз более 20 видов микроорганизмов. Результатом такого симбиоза является эффективное и постоянное взаимодействие бактерий, благодаря чему кефир имеет постоянный неизменяющийся вкус и целый набор полезных качеств.

Родиной этого продукта считают подножие Эльбруса. А само название «кефир» имеет кавказское происхождение: так называли простоквашу, приготовленную в мехе.


Виды кефира, производимого «Кировской молочной компанией»

Молочный завод «Кировской молочной компании» производит кефир под всеми торговыми марками: в удобных бутылочках от «Здорова Корова», экологичных тетрапаках от «Красногорского» и экономичном поллитровом пакетике от «Соцпакета». Обезжиренный, классический, фруктовый – он порадует каждого!
 

Технологические этапы производства кефира

Современная технология производства кефира, применяемая на молочном заводе «Кировской молочной компании» – это сложный поэтапный процесс, где каждая стадия находится под строгим контролем.

Этапы производства:

  • Подготовка сырья состоит из приемки, охлаждения и нормализации молока. На этой стадии происходит удаление запахов и споровых бактерий, а также достижение необходимого уровня жирности.
  • Гомогенизация – процесс, при котором происходит измельчение жировых частиц и более равномерное их распределение в молоке, что препятствует отслоению полезного молочного жира и способствует его лучшей усвояемости.
  • Пастеризация (быстрый нагрев до температуры 90-940С) проводится для уничтожения патогенной микрофлоры. Пастеризация также способствует в последующем образованию плотного равномерного сгустка без отделения сыворотки.
  • Приготовление закваски. Кефирные грибки в виде сухих зерен на сутки заливают теплой водой. За время, пока зерна «оживают», воду меняют 2-3 раза.
  • Контроль на производстве кефира готовой кефирной закваской заквашивают нормализованное молоко при температуре 18-20 и сквашивают 12 часов.
  • Охлаждение и созревание. Сквашенное молоко тщательно перемешивают и охлаждают до температуры созревания продукта. Перемешивание с одновременным охлаждением до 140С продолжается полчаса. После этого продукт больше «не тревожат», оставляя созревать. За время созревания (6-10 часов) в кефире происходит спиртовое брожение, и размножаются полезные бактерии, наделяющие продукт целебными свойствами.
  • Фасовка. По окончании созревания кефир оправляют в цех фасовки, где помещают в упаковку для продажи.