Производство молока

Главная / Кировская молочная компания / Производство молочных продуктов / Производство молока

Стадии производства

• Проездная приёмка и охлаждение. Поступающее на завод молоко проходит лабораторную проверку и подвергается быстрому охлаждению до 40С, что имеет эффект консервации перед последующей переработкой.
• Очищение молока путем деаэрирования – удаления воздуха и посторонних запахов, к которым молоко очень восприимчиво, и бактофугирования – удаления бактерий по принципу центрифуги, когда тяжелые частицы молока, включающие более 90% бактерий, вытесняются на периферию устройства.
• Нормализация – процесс регуляции жирности молока, в результате которого мы получаем молоко жирностью от 2,5% до 3,4-4,2%.
• Гомогенизация – сравнительно «молодой» способ воздействия на молоко, в процессе которого происходит дробление жировых шариков, находящихся в молоке во взвешенном состоянии. Частицы жира становятся мельче, легче и равномерно распределяются в жидкости. Это предотвращает образование жировых сгустков и отслоение жировой фракции. Молоко обретает устойчивую плотность и вкус.
• Пастеризация – щадящий вид консервации молока, когда оно быстро нагревается до температуры 80-940Сс выдержкой нужной продолжительности и последующим охлаждением. Пастеризация имеет бактерицидное значение, а также положительно влияет на вкус продукта.
• Фасовка. Охлажденное молоко поступает в цех фасовки, где в стерильных условиях разливается в соответствующую тару.