0


 

Производство творога

Главная / Кировская молочная компания / Производство молочных продуктов / Производство творога

Производство творога

Творог – ценный белковый кисломолочный продукт, который получают путем сквашивания молока, отделения белкового сгустка от сыворотки и последующего прессования белковой массы. «Кировская молочная компания» производит творог жирностью 5 и 9 % под популярной маркой «Красногорский».

Как производится творог?

В промышленных условиях творог производят в специальных цехах, построенных и оборудованных в соответствии с Санитарными Нормами и Правилами. Производство творога можно разделить на несколько этапов:

  • Подготовка сырья. Молоко проходит процедуру приемки с интенсивным охлаждением, после чего подвергается очистке от бактерий и запахов и дальнейшей нормализации – регуляции жирности в зависимости от того, какой показатель жирности будет у творога. Молоко подвергается бережной тепловой обработке - пастеризации при температуре 80 градусов Цельсия. Пастеризованное молоко охлаждают до 30 градусов - температуры для сквашивания.
  • Сквашивание молока происходит путем добавления в него закваски, приготовленной на специальных бактериях. Процесс идет при температуре от 28 до 32 градусов Цельсия и занимает около 10 часов. За это время образуется плотный сгусток, готовность которого проверяют пробой на кислотность. Отделившаяся сыворотка должна быть прозрачной с зеленоватым оттенком.
  • Отделение сыворотки и прессование. Современное высокотехнологичное оборудование, применяемое в творожном цехе «Кировской молочной компании», позволяет автоматически прессовать творог и отделять сыворотку в потоке. Процесс контролируется компьютером – от регуляции временных интервалов до поддержания нужных температур и давления – и требует минимального участия человека.
  • Охлаждение, фасовка, транспортировка. Отпрессованный творог быстро охлаждается до 3-8 градусов. Это прекращает процесс брожения бактерий. Охлажденный творог поступает в фасовочный цех, где упаковывается в бумажные брикеты либо пластиковые емкости разного объема. Свежеприготовленный творог доставляется к местам розничных продаж или на предприятия общепита.

Качество творога «Красногорский»

Производство творога на молочном заводе «Кировской молочной компании» организовано так, как того требуют современные стандарты нашей отрасли. Это позволяет получить высококачественный продукт, строго соответствующий ГОСТу.

Оцените и Вы качество и полноту вкуса «Красногорского» натурального творога, приготовленного из свежего молока от наших фермерских хозяйств!